由油水分离箱排到提升仓内的水，当水的高度达到中液位时，水泵开始工作，自动开泵抽水，通过泵与出水口连接的管道强排出。出水装置设有出水止回阀，防止流出的水倒流。水位低于设定下限时，自动关泵停止抽水，实现两台水泵交替运行，互为备用；当一台排污泵出现故障时，设备可在不停止工作的同时，自动切换到另一台排污泵，并锁定单泵运行，同时报警提示故障。当水量大时，一台水泵不能独立完成，两台水泵可同时启动，同时工作。当水的高度超过高液位时，出现故障，由维修人员维修。
据了解，目前小型油水分离装置的售价在6800元左右，可以处理一个200人餐厅一天所产生的废弃油脂。在油水分离器制造企业看来，虽然这个装置的价格并不贵，但目前安装的餐饮企业并不多。
在接受采访时，上海市环境保护产业协会秘书长李伟说，根据规定，上海全市废弃油脂产生单位必须在年底前安装新的油水分离装置，这些单位大大小小约有3万－4万家。“业内预测，这些企业年产餐厨废弃油脂达到3万－4万吨，但目前收集后被有效环保利用的仅有2万吨。”
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