根据给排水设计规范要求，职工食堂和营业餐厅的含油污水，应经除油装置后方许排入污水管道。除油装置的传统做法是土建隔油池，但存在一些弊病，例如：
1） 密封较差，气味较大
2） 隔油效果较差，不能满足排放要求，长时间使用会堵塞泵体、管道及周边市政管网，并产生沼气
3） 隔油率低，油脂不能有效回收利用
4） 需定时清掏，清掏时异味较大不易散去，影响周边环境，且清掏成本较高
据了解，目前小型油水分离装置的售价在6800元左右，可以处理一个200人餐厅一天所产生的废弃油脂。在油水分离器制造企业看来，虽然这个装置的价格并不贵，但目前安装的餐饮企业并不多。
在接受采访时，上海市环境保护产业协会秘书长李伟说，根据规定，上海全市废弃油脂产生单位必须在年底前安装新的油水分离装置，这些单位大大小小约有3万－4万家。“业内预测，这些企业年产餐厨废弃油脂达到3万－4万吨，但目前收集后被有效环保利用的仅有2万吨。”
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