根据给排水设计规范要求，职工食堂和营业餐厅的含油污水，应经除油装置后方许排入污水管道。除油装置的传统做法是土建隔油池，但存在一些弊病，例如：
1） 密封较差，气味较大
2） 隔油效果较差，不能满足排放要求，长时间使用会堵塞泵体、管道及周边市政管网，并产生沼气
3） 隔油率低，油脂不能有效回收利用
4） 需定时清掏，清掏时异味较大不易散去，影响周边环境，且清掏成本较高
为加快油水分离装置的安装，抵制地沟油流向餐桌，昨日，苏浙皖沪三省一市的环保产业协会联手成立了长三角油水分离装置行业联盟，旨在加强交流，互相监督，防止地沟油跨省市“流动”。
餐饮污染物的排除是造成水污染严重的一部分，而为了更好的落实水污染的合理优化治理，落实餐饮行业的高标准管理实施越来越多的餐饮行业都开始引进隔油设备，下面本文就餐饮行业引进专业的隔油设备的必要性内容做简单剖析。
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