从固液分离装置内流出的油和水将会在油水分离箱内进行分离。设备内部设计有曝气装置，加速油和水的分离，油分子吸附在气泡上，上升至集油区，从而达到油和水的分离。由于冬天天气寒冷，油脂会固化，在集油区内设有自限温加热系统，防止固化，油流不出，出油管道堵塞，总是以液体流出。设备内设有虹吸装置。虹吸管决定了油水分离的界面。根据虹吸原理，水的高度必须与出油管的高度持平或高，油才能畅快流出。一般虹吸管的高度比出油管的高度高30~50mm.当油水分离箱的水位达到虹吸装置的水位时，水便排到提升仓内。由于虹吸装置的位置是固定的，因此油和水总是在此位置分离，水总是在该位置排到提升仓。
为加快油水分离装置的安装，抵制地沟油流向餐桌，昨日，苏浙皖沪三省一市的环保产业协会联手成立了长三角油水分离装置行业联盟，旨在加强交流，互相监督，防止地沟油跨省市“流动”。
餐饮污染物的排除是造成水污染严重的一部分，而为了更好的落实水污染的合理优化治理，落实餐饮行业的高标准管理实施越来越多的餐饮行业都开始引进隔油设备，下面本文就餐饮行业引进专业的隔油设备的必要性内容做简单剖析。
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